10月3日，张家口市裕兴长糕点店的出产车间内，糕点师傅们正在制造麻油月饼。 河北日报记者 刘雅静摄

　　“来五包麻油月饼，每包里各种馅儿都来一个。”10月3日，在坐落张家口市怡安街的百年老店裕兴长糕点店柜台前，市民赵红梅正在选购月饼。她说，女儿在大连作业，就好这口子。每年中秋，她都会寄几包曩昔。

　　司理伊玲丽一边利索地用油纸包裹月饼，一边笑着说：“每年这时候，像赵大姐这样往外地寄月饼的顾客特别多。”记者看到，月饼用的是旧式油纸包装，麻绳打结，油纸上面还印着“裕兴长”字样，时代感十足。

　　“回溯麻油月饼的源头，可至清朝光绪年间，那时张家口作为古商道重镇，晋商聚集，本地盛产的麻油被糕点师傅立异性融入月饼制造。1914年，一位走街串巷的糕点手工人盘下铺子创办了裕兴长。历经百年，包装里的老滋味、纯手工的制造方法，还有代代相传的配方，都没变过。”伊玲丽介绍。

　　记者跟从伊玲丽来到了出产车间，浑厚的麻油香扑鼻而来。“麻油月饼的魂，在油、在料、在手工。”案台上的老木模，纹理里浸透了麻油。54岁的糕点师傅高世林抚摸着老木模介绍，作为裕兴长麻油月饼的传承人，他已据守这门手工30年。“想要滋味纯粹，用料不能迷糊。咱们从始至终坚持选用本地当年产麻油，保证饼皮油润不腻；馅料坚持老配方，碾碎但要保存颗粒感，咬下去能尝到食材自身的香气。”高世林娓娓道来。

　　和面、拌馅、包制、画模、烘烤……车间里，整套制造工序都以手工为主。“和面时刻和烘烤温度都通过重复实验，就为了让月饼坚持绵软酥糯的口感，哪怕放久了也不会干硬。”高世林说。

　　“咱们试过不少馅料配比，最终在传统五仁馅的基础上，推出了杏仁、红莲、豆沙、核桃枣蓉四种新馅。考虑到我们对健康的寻求，还降低了月饼中油和糖的增加量，推出了低糖少油款和木糖醇款。”伊玲丽说，裕兴长据守老手工，但也在尝试着立异，新口味月饼一推出就很走俏。

　　“中秋节前40天，车间进入了繁忙期。”伊玲丽翻着出售台账说，现在麻油月饼的出售早已打破线下零售的限制，裕兴长在抖音、快手、微信等渠道注册了账号，来自北京、天津、湖南、海南等全国各地的订单逐年增加。（河北日报记者 刘雅静）